Leyendo los post que estos días publican en la red gente que asiste a los diversos acontecimientos que alrededor de Fitur se organizan, ya que Fitur se dedica básicamente al sector turístico, muchas comunidades, ayuntamiento, etc, etc, tratan desde la capital de llamar la atención sobre los hechos gastronómicos que en sus lugares van produciéndose.
Que si La Moraga de Dani García se expande no sólo por España, sino que irá a varios aeropuertos importantes del mundo, y que está ampliamente respaldada por la Junta de Andalucía y realiza una multitudinaria presentación en el Casino de Madrid, dentro del proyecto la franquicia de la Tapa Andaluza . Que si la Diputación de A Coruña promociona la costa da morte bajo el lema “un mar de sabores” y lleva a cocinar a Madrid a Fernando Agrasar, del recientemente restaurante estrellado por la Michelin As Garzas. Argentina monta un restaurante por segundo año consecutivo para mostrar su potencial. Un ‘Show Cooking’ donde cada día se hará una demostración de gastronomía de cocineros será parte de la propuesta de Castilla-La Mancha.

Bueno pues ahora hago un cortar y pegar del periódico parroquial que dice “habrá un espacio destinado a la gastronomía, en la que durante el fin de semana se degustarán productos gastronómicos típicos de la Región. Como novedad, el sábado día 23 se realizará el mazapán de Moratalla más largo del mundo, con 80 metros lineales. La elaboración del dulce correrá a cargo del Centro de Cualificación Turística, conjuntamente con los reposteros de Moratalla”.

Todo el mundo hace un esfuerzo por mostrar su gastronomía y nuestros políticos quieren entrar en el Guinnes.

Así están las cosas. ¿ Se imaginan catas de los mejores caldos de nuestras D.O comentadas por sumilleres de nuestra comunidad?. ¿ Muestras de tapas de nuestros amplio abanico de bares taperos?. ¿Platos del mar poniendo en evidencia la calidad de nuestras aguas y de sus productos?. ¿Evidenciando lo que se puede hacer con la riqueza ecológica?. ¿Dar a conocer los productos del chato murciano?. Y un largo etcétera de cosas que desde luego me parece que han vuelto a quedarse en el tintero.

De los 525.000 euros que se han gastado en nuestra presencia en la Feria, la gastronomía vuelve a ser “la tapica”.

hotel basel

Tags: gastronomia

Hace un par de meses un amigo me pedía algunas sugerencias de pinchos para su restaurante mexicano en Ibiza, la idea de poder hacer cocina “más mexicana” por lo complicado que esto representa estando fuera de México me motivo ha apoyarle en su proyecto. Tengo varios días planeando las tapas, que deben de cubrir diferentes características a mi visión sobre los comensales a los que serán servidos, los más importantes:

• Sabores del Recetario Mexicano con toques de vanguardia
  (Esto entiéndase en presentación)

• Utilizar los chiles como vehículo amalgamador de sabores, en los que se necesite su uso

• No todas las tapas o pinchos deben de contar con elementos picantes (definitivamente no es esa la característica principal de nuestra cocina, pero si una creencia muy arraigada)

• Ser de Fácil preparación ( Todo se puede con una buena Mise en place, este es el mejor habito de un cocinero)

• Un Producto del Mar, de la Granja o de Tierra (solo serán 3 o 4 opciones)

Tags: Mexico, Tapas

Por supuesto, esto no es un decálogo, entre otras razones porque contiene veinte mandamientos, y no diez, pero cada cual puede tachar lo que no proceda:

1. Nada puede parecerse a lo que es.
2. Presenta al revés el resultado de tu pensamiento lógico.
3. Empieza de cero, como si sufrieras amnesia.
4. Inspírate en lo más lejano.
5. Si sorprendes, triunfarás.
6. Huye de lo identitario.
7. Opta por lo desconocido y olvídate de lo reconocido.
8. Menos es más: mejor escaso que abundante.
9. Entre lo informal y lo formal, no lo dudes: ¡desmelénate!
10. ¿Líquido o sólido? Convierte lo líquido en sólido y lo sólido en líquido.
11. Comer con los dedos es un arte.
12. Frente a un alga o una patata, siempre el alga.
13. Si necesitas polvos para hacer magia culinaria (colorantes, aromatizantes, gelificantes, potenciadores del sabor, etc.), úsalos: son ingredientes naturalmente químicos.
14. Camina de la mano de la ciencia: convierte tu cocina en un laboratorio.
15. No seas payés y abraza las marcas, que salvarán al mundo de su actual desorientación.
16. Apúntate a todos los espectáculos gastronómicos: sin ellos, sólo cocinarías, y hoy es necesario desfilar por la pasarela para seducir.
17. La tradición es la memoria y la innovación, el futuro: apuesta siempre por el futuro.
18. No te olvides de tener siempre a mano agua San Pellegrino y café Nespresso.
19. Haz lo que sea por salir en la foto con los habituales.

Tags: cocinero moderno

Hay un zurrupión que va y suelta públicamente en periódico de a euro y pico que cierto colega merece la estrella michelín, para a continuación reconocer que él no ha ido a comer a casa del susodicho. Otro, en el mismo medio, en semana distinta, como ha ganado un premio de consolación afirma que él se posiciona junto a Santamaría, que la cocina del nitrógeno no tiene mucho fuste, y va y en el plato presentado al concurso coloca un “aire de salmorejo”. Y hay quien es capaz, ostentando rango de capitán, de permitirse el lujo de querer hacer trampas no en uno, sino en varios concursos. O los romanos han transmitido su locura vía el comic, por celebrar el aniversario de los galos de la aldea de forma evidente o aquí se pierde la chola con una frecuencia que más que locura llega a parecer estulticia.
¿Son las asociaciones estáticas el fiel reflejo de lo que la calle genera?. Las asociaciones que representan a comunidades tienen el peligro de la parcialidad. Más en una profesión tan golosa como esta de la cocina. Ahora muchos cocineros, creo que quince, representaran a esta comunidad en “Lo mejor de la gastronomía”. Y si por una parte está bien que vayan espero que en el cartel bajo el que se presentan no pongan comunidad de Murcia, sino hostemur, que hay una ligera diferencia. Porque fuera de ella hay gente que sigue trabajando y a la que nunca se le comunicó si querían unirse a tan quijotesca y necesaria actuación.
Los cocineros, los de aquí y los de allá, los del panochismo ilustrado y los que gustan de la vanguardia o los que cocinan bajo las sayas maternas, tienen el don de la acolectivización.
Si todos los gremios son difíciles de reunir, de poner en común, piénsese en los escritores, en los poetas, en los artistas del pincel y en los artistas del ordenador, en los sommeliers y en los cocineros, que ahora todos quieren ser artistas. Y vemos lo difícil que resulta encontrar asociaciones que practiquen no una acomodación al poder, sino un posicionamiento hacia la reeducación y no autobombo con cenas y mandangas, unas asociaciones que generen actividad y progreso, y no letargo y conmiseración.
No pertenezco a ninguna asociación de cocineros, porque las cercanas me parecen que no me dan lo que pido, que es sencillamente actividades para mi formación, y sin embargo si me apunté hace un tiempo a una de sumilleres, que catan con frecuencia y practican su profesión, o su devoción, según se encienta y se mire. Y aunque últimamente están un poco vagos, hacen el esfuerzo por seguir descorchando botellas para no olvidar cual es el fin con el que nacieron.

Tags: cocineros, gastronomia, Murcia

Bajo el lema, “la mejor cocina tranquila” se va a poner en marcha en Albacete, durante los días 27,28 y 29 de octubre, un nuevo congreso de cocina.
El panorama culinario mundial, y no sólo español, está repleto de actividades de este tipo. Algunos congresos que llevan funcionando años han decidido dar una vuelta de tuerca a lo que hacían anteriormente (la reconversión de Lo mejor de la gastronomía en una “fiesta de la gastronomía” y que se celebrará en Alicante a primeros de noviembre, frente al rigor que se mantendrá en el congreso que se mantiene en san Sebastián, con cambio de dirección y de orientación). Las formulas se cansan, se hacen viejas por su repetición, y se necesitan enfoques nuevos que animen a los participantes pagantes, a asistir a este tipo de actos.
A priori éste congreso de Albacete no ofrece grandes novedades en cuanto a la estructura de otros congresos. Una importante dedicación a los cocineros del terruño, con la asistencia de quien hasta el momento ha capitaneado la cocina castellano manchega, Manolo de la Ossa de Las rejas, en las Pedroñeras, o Pepe Rodriguez, del Bohío , en Yllescas, entre otros y la incorporación de nombres que pasan de ser meros proyectos a efectivas realidades, como el caso e Fran Martínez, del Maralba de Almansa. Y un apartado de mesas redondas y catas de productos más o menos cercanos a castilla-la mancha
Si me llama la atención que en tiempos de crisis se haga un esfuerzo por promocionar el conjunto de una tierra con gran personalidad culinaria como ésta. Catas, degustaciones, y una gran atención a la mayoría de los cocineros que los últimos años están manteniendo viva la cocina de esta comunidad.
Hay quien aprovecha el tiempo y quien pierde fuerzas. Y si nos miramos con sentido crítico tendremos que reconocer que la política gastronómica para poner en el mapa de la alta gastronomía española la cocina que aquí se realiza está fallando estrepitosamente.
Si teníamos un congreso, o algo parecido, que sirvió durante unos años para mostrar lo que se estaba realizando en el panorama español, ha dejado de realizarse por una incomprensible “falta de medios”, cuando las cosas en el ámbito formativo y turístico deberían de tener una previsión de muchos años de continuidad, para que de esa forma puedan dar sus resultados.
Algo me falta en este congreso de Albacete, y es la participación del mundo de los Blogs. Vuelve a centrarse con un mesa redonda de críticos que algunos pertenecen al clan mafioso. Parece que la valentía no siempre cumple todas las expectativas, al menos de las mías, claro.

Tags: Cocina, congreso

En el articulo publicado por el diario La Verdad de Murcia, el día 15 de septiembre.
Bajo la sección de la Vitrina, y sin firma alguna, hay una serie de afirmaciones que son mentira.
Y puedo decir que son mentira porque hablan de cosas que dicen que yo he dicho, y de cosas que yo he hablado con ellos, o cosas en las que he participado y que no se han producido tal como intentan describir que sucedieran.

Continue Reading »

Tags: Murcia

600 g de carne de cerdo picada
2 huevos
2 ajos
1 c/s de perejil picado
30 g de miga de pan
10 g de leche
sal
pimienta negra recién molida
8 zanahorias tiernas
50 g de guisantes frescos pelados
50 g de habitas frescas peladas
120 g de avellanas picadas
200 g de tirabeques
2 l de caldo de ave
4 c/s de …

Tags: receta

En una entrevista al músico Jordi Savall, a la pregunta de si se veía a sí mismo como un Indiana Jones de la música, Savall respondía que él se sentía más bien como un explorador de mundos olvidados y perdidos. Aunque se trataba de una entrevista editada con preguntas y …

Tags: música

Antes de leer el resto de este post, hagan clic en este enlace. Pronto tendrán ante sí una antología de noticias, gadgets, artilugios e inventos para frikis y bichos raros.

Los vi y me lo creí: una máquina que traduce el lenguaje (sic) de las palomitas, un (falso) aerosol con olor …

Tags: receta

Slow Food, el movimiento nacido en Italia, cuyo pensador y una de sus fundadores es Carlo Petrini, va extendiendo pacíficamente su filosofía cada vez más por todo el orbe. Una búsqueda del producto artesano, una vuelta al producto de calidad, ecológico, en simbiosis con la “Madre Tierra”. Y son ya muchos productores o cocineros que se adhieren y recuperan productos que estaban a punto de desaparecer, haciendo un esfuerzo del que debemos sentirnos muy agradecidos, al recuperar parte de la memoria alimenticia del ser humano que a lo largo de su historia se ha ido produciendo.
Continue Reading »

Tags: cocina fusion, slow food