Bueno pues ahora hago un cortar y pegar del periódico parroquial que dice “habrá un espacio destinado a la gastronomía, en la que durante el fin de semana se degustarán productos gastronómicos típicos de la Región. Como novedad, el sábado día 23 se realizará el mazapán de Moratalla más largo del mundo, con 80 metros lineales. La elaboración del dulce correrá a cargo del Centro de Cualificación Turística, conjuntamente con los reposteros de Moratalla”.

Todo el mundo hace un esfuerzo por mostrar su gastronomía y nuestros políticos quieren entrar en el Guinnes.

Así están las cosas. ¿ Se imaginan catas de los mejores caldos de nuestras D.O comentadas por sumilleres de nuestra comunidad?. ¿ Muestras de tapas de nuestros amplio abanico de bares taperos?. ¿Platos del mar poniendo en evidencia la calidad de nuestras aguas y de sus productos?. ¿Evidenciando lo que se puede hacer con la riqueza ecológica?. ¿Dar a conocer los productos del chato murciano?. Y un largo etcétera de cosas que desde luego me parece que han vuelto a quedarse en el tintero.

De los 525.000 euros que se han gastado en nuestra presencia en la Feria, la gastronomía vuelve a ser “la tapica”.

hotel basel

1. Nada puede parecerse a lo que es.
2. Presenta al revés el resultado de tu pensamiento lógico.
3. Empieza de cero, como si sufrieras amnesia.
4. Inspírate en lo más lejano.
5. Si sorprendes, triunfarás.
6. Huye de lo identitario.
7. Opta por lo desconocido y olvídate de lo reconocido.
8. Menos es más: mejor escaso que abundante.
9. Entre lo informal y lo formal, no lo dudes: ¡desmelénate!
10. ¿Líquido o sólido? Convierte lo líquido en sólido y lo sólido en líquido.
11. Comer con los dedos es un arte.
12. Frente a un alga o una patata, siempre el alga.
13. Si necesitas polvos para hacer magia culinaria (colorantes, aromatizantes, gelificantes, potenciadores del sabor, etc.), úsalos: son ingredientes naturalmente químicos.
14. Camina de la mano de la ciencia: convierte tu cocina en un laboratorio.
15. No seas payés y abraza las marcas, que salvarán al mundo de su actual desorientación.
16. Apúntate a todos los espectáculos gastronómicos: sin ellos, sólo cocinarías, y hoy es necesario desfilar por la pasarela para seducir.
17. La tradición es la memoria y la innovación, el futuro: apuesta siempre por el futuro.
18. No te olvides de tener siempre a mano agua San Pellegrino y café Nespresso.
19. Haz lo que sea por salir en la foto con los habituales.

En ningún momento, el diario La verdad de Murcia se ha puesto en contacto conmigo, identificándose como tal diario, o como tal periodista.

Es cierto que una tal “Fuensanta” llamó la noche del lunes 14 al restaurante Traperia30 para hablar con Marta Romero, pero, que al estar trabajando, le dije a la señorita, no se podía poner. Al preguntarme la señorita “Fuensanta” si yo era su marido” le contesté que sí, y me dijo que qué había pasado. Dándole una versión muy sucinta de los hechos, pero que en ningún momento dijo que si esas palabras podían ser utilizadas, ni que esas palabras, si eran utilizadas, serían para el periódico La Verdad.

Cita ese artículo “el jurado al parecer se inclinaba inicialmente por otra”, al referirse a las recetas finalista. Absolutamente falso, ya que de las tres recetas finalistas, en las dos ocasiones que se realizaron las votaciones de 5 miembros del jurado, resultaron empatadas dos recetas, pese, como detectó un miembro del jurado, a que la suma estaba mal hecha y debería tener dos votos más la receta de Marta Romero.

Tras una segunda votación, en la que ya se había desechado la tercera receta en discordia al considerar que sus costes excedían unas de las cláusulas del concurso, volvió a ganar, con 8 votos, frente a 7, la receta de Marta Romero. Añadiéndose a los votos los 2,5 dados por el directos del CCT para la receta ganadora, y 1,5 para la receta que quedó finalista. Por lo que en ningún momento el jurado se había inclinado hacia otra receta que no fuera la ganadora.

El señor José Marcos exhibió en un momento una receta diciendo que era de su hijo. Y en todas las votaciones participó y dio sus votos mayoritarios a esa receta. Jamás se abstuvo, al igual que todos los miembros del jurado. Y esa receta nunca “fue excluida” como cuenta este artículo.

Las dos recetas finalistas pertenecen, como se ha sabido a posterior, a familiares directos de miembros del jurado, es cierto. Pero hay una importante diferencia.
Mientras que José Marcos sí sabía que iba a ser jurado de este concurso desde fechas anteriores a la publicación de las bases, e incluso a mitad de las decisiones dijo que iba a llamar a su hijo para que enviara una foto de la receta, para que el jurada la viera ya terminada, cosa que inmediatamente todos los miembros del jurado denegaron la propuesta. La invitación que se me formalizó el día 11, y la no información de que Marta Romero había participado, deberían, supuestamente, darme un voto de confianza a la hora de formar parte de un jurado que eligió libremente y defendiendo unos criterios preestablecidos la receta que ganó ese concurso.
En una entrevista, relacionada con el tema, al director del CCT, señor Jesús Galindo, este dice “hablé con Antonio Gras el lunes por la noche”. Cosa absolutamente falsa.
La llamada que se me realizó fue de un miembro del jurado, el señor Juan Lax, quien me preguntó si era cierto que mi chica había participado, “pues Galindo me ha llamado y está nervioso”. Le dije que sí, que era ella, pero que ni yo lo sabía, incluso durante las decisiones del jurado, en la mañana, uno de los miembros, el cocinero del CCT, dijo que le parecía conocer de quien era esa receta, y que creía que era una alumna suya. Y ya Marta Romero había comentado en la tarde a una periodista que su decisión de presentarse a este concurso había sido un asunto personal y que nunca me había comunicado.

Por todos estos motivos me parece que hay cierto deseo de dar una serie de informaciones que no se ajustan a la realidad.

Hay que constatar, según me parece que dicta una de las bases del periodismo limpio, todas las partes para dar la información.

En este caso, está claro, no ha sido así.

Los vi y me lo creí: una máquina que traduce el lenguaje (sic) de las palomitas, un (falso) aerosol con olor …

La última tendencia lanzada por este grupo es lo que se denomina “restaurantes kilómetro 0”. Y “los requisitos para la incorporación de los restaurantes de su ámbito al distintivo KM.0 son: divulgar los productos del Arca del Gusto y Baluartes de Slow Food; favorecer el consumo de productos locales, comarcales o incluso territoriales; incentivar la venta directa de estos productos del pequeño productor al consumidor o restaurantes y/o comedores colectivos. Por su parte, los criterios para que un plato sea considerado “kilómetro 0”, son; que un 40% de los ingredientes sean locales, incluyendo el ingrediente principal. Esto implica que el restaurante los compre directamente al productor, y éste los haya producido a menos de 100 kilómetros; que pertenezcan al Arca del Gusto o bien sean Baluartes o un 60% de los ingredientes sean lo más cercanos posible y que los que no lo sean, tengan certificación ecológica.”

Hace unos días, en Barcelona, presentaba la cocinera Carme Ruscalleda, junto con su hijo Raúl Balam, que ejercerá de jefe de cocina, su nuevo restaurante “Moments”, donde hacía hincapié en que cocinará con esta filosofía (http://www.que.es/gente/200909141531-ruscalleda-desembarca-barcelona-restaurante-dentro.html).

Bien. Ahí está la propuesta. Ahora me pregunto, ¿queda fuera la idea de fusión a la hora de cocinar desde el kilómetro 0?. ¿No usaran los cocineros que apliquen esta filosofía más que productos cercanos?.

Pienso en el trabajo que a diario hacemos en Traperia30, donde usamos desde vinagre de jerez, al balsámico de Módena, algunas veces al Mirim japonés, o vinagres de sidra franceses, solamente por poner un ejemplo de un producto muy determinado.

Me parece que querer ceñirnos solamente a lo que da el terreno puede crear cierta confusión. Una de las grandes alegrías que siempre me ha dado la cocina es la posibilidad de globalizarme de una manera inteligente y cultural. Creo que hay que cocinar desde el terreno, es cierto, pero mirando al mundo.

Está bien eso del kilómetro 0, pero sin hacer fanatismo. Desde luego es mejor usar las verduras que a diario encontramos en los mercados, y que vienen de los pequeños productores de aquí cerca, que no atender el mandato de las estaciones.

Además somos una comunidad que tiene algunas cosas, y hay muchas que me gustan cocinar. En esta época que comienzan las setas busco Níscalos que vengan del norte de la región, sí, pero también agradezco las setas que desde Palencia me manda Rafael Álvarez.

El K0 es una propuesta interesante, pero la fusión, no sólo de cocinas del mundo entero, sino de sus productos, me ayuda a hacer platos. Y desde luego no voy a dejar de actuar de esa manera. Productos de calidad, vengan de donde vengan, para una mejor culinaria