Gastro Blogs » Tapas http://www.gastroblogs.com Mon, 08 Mar 2010 10:27:35 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.1 en hourly 1 Tapas y Pinchos de Mexico http://www.gastroblogs.com/recetas/tapas-y-pinchos-de-mexico/ http://www.gastroblogs.com/recetas/tapas-y-pinchos-de-mexico/#comments Fri, 05 Mar 2010 18:05:23 +0000 http://www.gastroblogs.com/?p=112 Hace un par de meses un amigo me pedía algunas sugerencias de pinchos para su restaurante mexicano en Ibiza, la idea de poder hacer cocina “más mexicana” por lo complicado que esto representa estando fuera de México me motivo ha apoyarle en su proyecto. Tengo varios días planeando las tapas, que deben de cubrir diferentes características a mi visión sobre los comensales a los que serán servidos, los más importantes:

  • Sabores del Recetario Mexicano con toques de vanguardia
    (Esto entiéndase en presentación)
  • Utilizar los chiles como vehículo amalgamador de sabores, en los que se necesite su uso
  • No todas las tapas o pinchos deben de contar con elementos picantes (definitivamente no es esa la característica principal de nuestra cocina, pero si una creencia muy arraigada)
  • Ser de Fácil preparación ( Todo se puede con una buena Mise en place, este es el mejor habito de un cocinero)
  • Un Producto del Mar, de la Granja o de Tierra (solo serán 3 o 4 opciones)
Con esto en claro, me di manos a la obra y el resultado me ha dejado bastante satisfecho. Quiero compartir con ustedes una de esas recetas y quizás si pasan por esa Isla Balear del Mediterráneo puedan probar lo que prepare para el buen Tony.
Salpicón de Camarón (Rinde 2 Porciones)
Ingredientes
Camarón 26/30 (Medida del Camarón) 150gr
Jitomate dado chico ¾ de Taza
Cebolla Blanca ¼ de Taza
Cilantro 2 Cdas
Granos de Elote 3 Cdas
Aceite de Olivo 5Cdas
Vinagre Blanco 2Cdas (Puede sustituir por Vinagre de Jalapeños)
Orégano ½ Cdita
Queso Cotija 2 Cdas
Sal de Grano ½ Cdita
Pimienta ¼ Cdita
Jugo de Limón 1Pza
Chile Serrano Finamente Picado 1Cdita
Juliana de Tortilla de 18cm

Procedimiento

Brochetas
Salpimentar los camarones (2pzas) envolver con la juliana de tortilla para flauta y freír en aceite vegetal a 180°C. Reservar para el montaje.

Salpicón

Pelar y limpiar perfectamente los camarones por el lomo, enseguida cocer en agua con un poco de: cebolla, laurel y pimienta entera (Por un periodo de 3 minutos). Enfríe y corte en tamaño de 2cm, mezcle con el resto de ingredientes, excepto el queso y el cilantro que montara al final de la presentación. Sirva en dos copas sin tallos.
]]> http://www.gastroblogs.com/recetas/tapas-y-pinchos-de-mexico/feed/ 0